打包好的外賣盒

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“大餐社區食堂”創始人何花打包外賣餐食

□楚天都市報極目新聞記者 黃永進 見習記者 張秀娟

8月7日上午，武漢市洪山區洪山街道馬湖社區的“大餐社區食堂”，極目新聞記者看到，創意天地產業園內上班的年輕人不停前來就餐，還有社區內的許多老年人自帶碗筷打包飯菜。

從打菜、配飯到打包，“大餐社區食堂”創始人何花做起來行云流水。33歲的她，中國傳媒大學管理學碩士，本來在武漢一家互聯網公司做月收入過萬元的新媒體工作，卻選擇辭職創業開辦社區食堂。

談及創業初衷，何花說，自己也做過打工人，每日中午既要快速吃上飯又要吃得健康，是不少年輕人的期盼；同時，有不少老人，因身體不方便只能等兒女晚上回家才能像樣吃一頓。“有沒有辦法能同時解決這兩個問題？”何花想辦一家社區食堂，專門解決上班族和社區老人的午餐。

她和同事鄒奎一拍即合，找到了洪山區馬湖社區的一家門店，“大餐社區食堂”于今年5月正式開張。門店大小在50平方米左右，辦公區兼餐區僅有兩張桌子，平時用于外賣打包，飯點時就充當餐桌。

7天午餐不重樣

“叮咚，您有新的美團外賣訂單請及時查收。”上午10時30分，何花熟練地撕下外賣訂單，開始打包配送。

“大餐社區食堂”目前只供應午餐，四菜一湯，每天能賣出約120份，高峰期能賣220份至300份，對社區老人只賣10元一份，對外銷售價格則是每份15元，如果是定制套餐，價格在18元－23元不等。

何花介紹，四菜一湯保證有兩道葷菜，有時候能做到三葷一素。從早上7時開始，何花和店員就開始配菜，10時30分開始出餐、配餐。中午11時30分左右，社區居民和產業園寫字樓員工就上門堂食。12時30分左右，食堂當天所有飯菜基本售罄。

“在創業初期，我們尚處探索中，因此每天的供餐量并不大。”何花說，因為人員和精力問題，先集中優勢做中餐。

為了讓顧客吃到新鮮的食材，“大餐社區食堂”一周7天的菜品都不重樣。“我們有一個社區群，頭一天晚上由廚師長發起第二天的菜品征集，第二天一早廚師長就會在群里公布當天的菜單。”何花說，確定了菜品之后，就讓白沙洲市場的供應商上門配送新鮮食材。

顧客吃到新鮮飯菜，就會經常來用餐。何花介紹，剛開始從社區推廣做起，很多人抱著試一試的心態來的，結果越體驗越上癮。“我們在美團和餓了么平臺上的復購率能達到80%，在同行里算是比較高的。現在社區居民沒有人不知道我們這個‘大餐社區食堂’。”

探索建社群、做運營

“大餐社區食堂”開業3個月了，何花坦言，因為社區食堂是一個比較公益的事業，前期投資大、利潤小、回本時間長，現在并不賺錢。

通過建立社群、做運營，是何花團隊的新嘗試。何花曾做過主播，一同創業的鄒奎還有自媒體操盤手經驗。在他們的構想下，“大餐社區食堂”上線了自己的視頻號。在視頻號的簡介中寫道：“直播人的心酸，上班無固定時間，吃不好，睡不好，所以作為一個運營，我們自己成立食堂。解決大家的吃飯問題，確保用餐健康，用餐開心。感謝大家支持。目前創意天地、光谷中建之星、漢街店陸續開通中。”

在視頻號中，記者看到有“ChatGpt告訴我如何開外賣店3個月內不倒閉”，也有“第一天就搞砸了，下午3點開始配送，讓很多用戶體驗度不夠好，希望用戶陪伴成長”，還有化身美麗老板娘和廚師長比拼菜品的情節，讓人感受到何花的真誠與幽默。

“我們希望與顧客建立聯系，得到他們的反饋，所以在各大平臺的運維中保留了所有評價，包括差評。”何花說。記者翻看了“大眾點評”等平臺，有用戶評價“店不大，但老板人很好，主要做外賣，分量很足，綠豆湯也很不錯。”在美團上，有用戶稱“今天的菜很好吃，有糖醋排骨、玉米青豆火腿肉絲和萵苣片炒肉片，肉片很大片，糖醋排骨味道很好，菜的分量很足，冰粉也超級好吃，有椰果和葡萄干。”也有用戶說“要10點半左右可以下單，四菜一湯15元，整體還挺滿意的。就是今天的菜比較辣，希望下次的菜也能照顧一下不能吃辣的朋友。”

“這些顧客評價，能讓我們的菜品不斷精進，讓顧客看到我們每天的進步。”何花說，目前正在研發好喝的飲品，比如年輕人鐘意的茉莉花豆漿等，費時但成本不高，可作為當天餐品的搭配。

食品安全是何花重點關注的部分。因為此前有“三農”板塊的主播經驗，何花對菜品從源頭到餐桌的流程十分清楚，也看過打了激素和正常生長的食材區別。“我們拿到菜品，都會做一個檢驗，爛掉的菜品就不要了。蔬菜到店后，會分三個清洗區，做三次清洗。接下來，我還會做廚房流程標準化，學習別人中央廚房的先進經驗，確保出餐的安全衛生。”

暫時拒絕開設加盟店

不久前，#傳媒女碩士辭職開辦社區食堂#的話題登上了微博熱搜，何花沒想到自己也能引來這么多關注。

隨后，何花的店迎來了很多慕名而來的年輕人，除了拍照打卡、用餐，人們還找她聊創業經驗。

“很多人提出希望做我們的加盟店。”對此，何花都表示了拒絕。在她看來，目前還沒有摸索出一個很好的加盟模式，時機不成熟。

合伙人鄒奎曾經在深圳從事電子商務的工作，此前做過數碼產品，希望把運營經驗帶到這次創業歷程中。在他看來，團餐這個事業，雖然競爭激烈，只要能做出特色，就有自己的市場。“目前我們擁有一定的顧客群，有產業園公司在我們這訂了一個星期的20份團餐，餐標每份20元。”在摸索出比較合適的創業模式后，鄒奎設想在人流量大的產業園區內開設新的社區食堂，如深圳南山區的科興科學園等。

“這么便宜又好吃的社區食堂，希望有更多人知道，都來支持何花的生意。”社區居民宋爹爹說。

經濟實惠的社區食堂也得到了馬湖社區的關注，社區正在給他們爭取租金等一些補助政策。

何花堅信，馬湖社區老年群體多、流動人口多，老年居民普遍存在就餐難問題，同時，社區毗鄰創意天地產業園區，員工眾多，有很大的就餐需求，開辦這樣一個社區食堂正當其時。

懷揣著公益心，何花一邊創業一邊感恩社會，定期更換菜譜，使用優質大米，讓社區里的年輕人和老年人都能吃上健康營養的飯菜。

攝影：楚天都市報極目新聞見習記者張秀娟

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