極目新聞記者 曾凌軻

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近日，隨著小龍蝦大批量上市，小龍蝦最低價跌破10元/斤。早在5月初，口味多樣、性價比更高的小龍蝦預制菜銷量已占據各大零售APP榜首。2020年以來，小龍蝦一直穩居預制菜前三強。極目新聞記者采訪發現，作為小龍蝦大省，湖北除了向外運送鮮蝦，多家小龍蝦加工企業銷量也逐年增長。不過，從地域上來看，小龍蝦預制菜在哈爾濱、烏魯木齊等地銷量更高，湖北仍是鮮蝦消費大省。

柳伍公司生產的小龍蝦預制菜

鮮蝦價格最低跌破10元/斤

每到夏天，在北京定居的湖北人姚女士都要自制幾道小龍蝦大餐解解饞。

“北京餐館的小龍蝦都是按只賣的，不同大小一只6到15塊不等。自己做要便宜些。”姚女士說。最近，姚女士敏銳地發現小龍蝦降價了。“上周買還是40塊一斤，今天打開APP一看，荊州的小龍蝦只要20元到30元一斤了。”

其實，隨著各地小龍蝦大幅上市，小龍蝦鮮蝦的批發價格已跌至10元/斤左右，

據央視財經5月31日報道，最近，在江蘇連云港，隨著小龍蝦上市量大幅上升，小龍蝦的價格也是一跌再跌，最低甚至跌破10元斤。不同個頭的小龍蝦售價各不相同，價格普遍在每斤8元到20多元不等，品質最好的也不過每斤30多元。

6月1日，極目新聞記者在農產品采購APP上看到，產地江西、湖北、安徽等地的小龍蝦均已大量上市，價格在每斤8元至16元不等，價格最高為每斤30多元。與五一期間相比，小龍蝦價格下降了近一半。

據悉，由于今年氣溫升高時間早，蝦苗成熟期縮短，小龍蝦旺季提前到來。加之近年來小龍蝦養殖規模越來越大，導致市場供大于求，價格也就一降再降。預計未來半個多月，小龍蝦的價格依然會保持在相對較低的區間。

零售APP上的小龍蝦預制菜

小龍蝦預制菜先一步熱賣

5月底，“小龍蝦穩居預制菜前三強”已登上微博熱搜。

鮮蝦價格還未走低，消費者們已經先從預制菜下手了。數據顯示，僅叮咚買菜5月份第一周就售出超過1200萬只小龍蝦。美團買菜、叮咚買菜、盒馬、天貓等APP也在力推預制小龍蝦。

記者觀察到，在多個電商平臺，700克重的預制小龍蝦一盒售價均在25元到45元之間，換算之后為17元至32元每斤，與餐廳里動輒上百元一盤的小龍蝦相比，實惠許多。

如今小龍蝦預制菜的口味也遠多于餐廳菜品。冰鎮酒糟小龍蝦、咸蛋黃小龍蝦、臭豆腐小龍蝦……近日，盒馬還聯名梅子酒品牌推出冰醉小龍蝦。

過去3年來，小龍蝦一直穩居預制菜受歡迎菜品前三。業內普遍認為，小龍蝦預制菜“起飛”的時間點是2020年。隨著小龍蝦預制菜進入羅永浩直播間，其線上產業伴隨預制菜行業進入了快速成長期。

湖北蝦稻行業協會秘書長殷豪向極目新聞記者介紹，作為小龍蝦養殖、加工大省，目前全國約70%的小龍蝦預制菜均來自湖北，全省小龍蝦加工企業已有300多家。從小龍蝦加工產業來看，預制菜的比例也在逐漸上升。

小龍蝦預制菜在北方銷量更佳

湖北多家相關企業也表示，近年來小龍蝦預制菜的銷量增加。

5月31日，潛江市柳伍水產食品有限公司一名工作人員向極目新聞記者介紹，自2020年以來，公司每年的銷售收入都在以20%的增速增長。為了做出更好吃的小龍蝦預制菜，公司也一直在探索更好的保鮮方式。比如，現在公司均已采用零下196攝氏度的速凍保鮮技術。以前，小龍蝦的烹飪方式都是水煮，現在則改為油炸，口感更Q彈。

如今，全國各地都有柳伍的經銷商，最遠已經銷售至臺灣地區。從地域來看，公司的產品銷往哈爾濱最多，其次是烏魯木齊。

湖北金鯉魚農業科技股份有限公司自2008年就開始入局小龍蝦預制菜。該公司工作人員王誠回憶，自2008年以來，公司產品的銷量和單價都不斷上升。如今，小龍蝦預制菜的口味類型不斷增加，銷售渠道也逐漸從B端例如周黑鴨、海底撈等，轉換到直面C端。消費者可以直接從電商平臺和商超渠道看到越來越多的小龍蝦預制菜產品。

與柳伍類似，金鯉魚的產品已經覆蓋全國。從銷量來看，新疆、內蒙古、鄭州、河北都是小龍蝦預制菜消費大省。金鯉魚除了用液氮速凍技術來保持蝦的鮮度外，還在不斷研發新的技術。

不過，兩家公司工作人員都向極目新聞記者坦言，從全國市場來看，與其他省份相比，鮮蝦仍占據了湖北省內最大的市場份額，小龍蝦預制菜的銷量反而“不是特別好”。

全國70%小龍蝦預制菜來自湖北

雖然小龍蝦預制菜產業逐年壯大，小龍蝦食客仍分為鮮蝦派和預制菜派。

雖然生活在武漢，市民石女士卻是小龍蝦預制菜的粉絲。“如果不是吃清蒸的，油燜大蝦的口感其實跟預制菜差不多的，我自己做又做不出來，不如買預制菜。”石女士說，“比現吃便宜，還一年四季都可以想吃就吃。”

生活在上海的朱女士在冬季網購過一次小龍蝦預制菜后，再也沒回購過。“我買的那盒口味一般，肉質不緊，分量也少，調料比蝦子還多。我對吃的要求比較高，也注重吃飯的氛圍和新鮮度。不是沒辦法以后不會再買了。”朱女士說。

和朱女士一樣，姚女士認為預制菜口味不及現做，因此她更愿意購買鮮蝦再自己烹調。

對于部分消費者反映小龍蝦預制菜口感不佳等問題。殷豪解釋稱，曾經傳統電商渠道給到小龍蝦預制菜的空間不大，所以品質提升的空間也不大。如今，小龍蝦預制菜的品牌方投入力度變大，渠道也在升級，“今年，從全網來看，質量不是特別好的小龍蝦預菜已減少了很多。我們協會在努力，像盒馬、海底撈這些公司導入預制菜的水平也在明顯提升，商家和店家都在努力突破。”

早在2018年“世界杯”期間，湖北10萬只預制菜小龍蝦就已經“乘坐”漢歐班列去往俄羅斯。

剛剛過去的5月27日，湖北省小龍蝦產業鏈高質量發展大會在監利市召開。小龍蝦預制菜的品質提升同樣被提上議程。

武漢大學質量發展戰略研究院院長程虹教授認為，湖北小龍蝦“要建立完整且獨特的龍蝦全產業鏈標準體系，主要包括生態養殖、產品加工、倉儲物流、交易營銷、餐飲服務和文化旅游等方面”。近年來，預制菜的市場規模快速增長，2022年達到4196億元，同比增速達到21.3%。小龍蝦產業要注重加強預制菜產品多元化的發展，加速開發更多適應市場需求的預制菜品類。

（圖片來源：電商平臺）

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