立夏到了，正是蠶豆豌豆大量上市的時節(jié)。春夏之交的青豆，帶著山野的清香，又嫩又甜，是多種傳統(tǒng)立夏小食必用的食材。

豆莢趁新蠶

江南多地立夏要吃的五色飯，最早是取用黃豆、赤豆、綠豆等五色豆子，后來更多地改用豌豆、肉丁、筍丁、榨菜丁、香菇丁，也是五種顏色，比如浙江民間的野米飯。在江蘇一些地方，煮立夏飯也會用到青豆，不過不是青豌豆，而是青蠶豆。

(資料圖片僅供參考)

很多地方到了立夏要嘗“三鮮”，不同的地方三鮮也不一樣。因為立夏三鮮品類繁多，又有地三鮮、樹三鮮、水三鮮之分。而地三鮮里，必有一樣是青豆，不是青豌豆，就是青蠶豆。

元代忽思慧在《飲膳正要》說：”夏氣熱，宜食菽以寒之。”菽就是豆子。立夏嘗鮮，當(dāng)然要多吃青豆了。

豌豆喜嘗新

中國人吃豌豆，有幾千年的歷史了。但是如果穿越回秦朝，叫一份豌豆飯，店小二絕對會懵圈，因為這種豆子，直到漢代才沿著絲綢之路，從西域傳到了中國。

民間有“立夏吃豌豆 ，孩子不疰夏”的說法。到了夏天，天熱人倦，容易消瘦、失眠，人們將這種季節(jié)病稱為“疰夏”，認(rèn)為小孩更易患這種病。舊時南京人到了立夏，就讓孩子騎坐在大門檻上，吃一碗豌豆糕，認(rèn)為能免除“疰夏”之苦。記錄南京民俗的《金陵歲時記》中，寫南京人過立夏，“使小兒騎坐門檻，啖豌豆糕”。

另外，豌豆莢形如美目，民間認(rèn)為吃豌豆能明目。到了立夏這天，為了能夠“巧笑倩兮，美目盼兮”，女孩子更是要吃豌豆，

蠶豆伴青梅

提到蠶豆，讓人不禁想起魯迅先生筆下孔乙己吃的茴香豆。魯迅另一篇作品《社戲》里，小伙伴們看完社戲當(dāng)夜宵煮的羅漢豆，也是蠶豆。

蠶豆可當(dāng)菜，也可當(dāng)飯。元代王禎所著《農(nóng)書》中，將蠶豆列為救荒糧，稱其“百谷之中最為先登之物，蒸煮皆可食，代飯充饑”。明代《救荒本草》列了四百多種植物，蠶豆也在其中。

立夏時節(jié)的新蠶豆，翠綠如玉，鮮嫩清香。清代“著名吃貨”袁枚，在他的美食錄《隨園食單》里，大贊“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”，這道蠶豆米炒腌菜，也是今天常見的家常菜。

同治年間的素食愛好者薛寶辰，愛拿嫩蠶豆煮湯。薛寶辰在《素食說略》中說，他幾乎隔天就要用蠶豆湯澆飯、澆面，或者就著蠶豆湯吃餅，那叫一個鮮香，比肉還好吃。（撰文：燕子）

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