在茶葉感官審評室，付夢（右）和她的同事在品鑒檢測茶葉。 （湖北日報全媒記者 汪洋 王楚 通訊員 童金健 但唐靜 攝）

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茶葉專家觀察鮮葉采摘質(zhì)量及攤青效果。（通訊員 昌文 攝）

赤壁娘娘山有機茶葉基地春茶采摘。 （通訊員 劉建國 攝）

湖北日報全媒記者 汪洋 王楚 通訊員 童金健 但唐靜

稱茶、蒸茶、倒茶、蓋模板、壓制、出磚……4月10日下午，湖北日報全媒記者走進湖北茶發(fā)集團羊樓洞茶文化生態(tài)產(chǎn)業(yè)園壓制車間，十幾名員工正在生產(chǎn)線上忙碌著，機械臂不停地來回操作，蒸汽騰騰，忙而有序。

古老的赤壁青磚茶正在進行現(xiàn)代化轉(zhuǎn)身。這種轉(zhuǎn)身從一整套規(guī)范的標準體系開始。截至目前，赤壁青磚茶已形成6個子體系、16個小類、104項標準，涵蓋種植、加工、包裝、運輸、流通、溯源以及售后等，基本實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)標準化全覆蓋。有了標準“加持”和市場話語權(quán)“把控”，赤壁青磚茶品牌價值不斷攀升，2022年達到38.16億元。同時，青磚茶也從傳統(tǒng)的邊境牧民生活必需品，漸漸變身為現(xiàn)代都市青年的時尚飲品。

年份一樣，口感一樣

人間四月天，采茶正當時。

赤壁市羊樓洞茶場春光明媚，茶農(nóng)們腰挎竹簍，走進現(xiàn)代化標準種植園，手指在吐露新芽的茶樹間輕快嫻熟地上下翻飛，嫩綠的茶葉從樹尖到手中，最后落入竹簍，不知不覺就裝滿了。

“一天可采10來斤，每天工錢兩三百塊不等。”茶農(nóng)李春梅說。她身后不遠，來自黑龍江的游客張女士正在體驗采茶，“看老鄉(xiāng)們采得飛快，以為很簡單，上了手才知道有很多講究。”她說，這次體驗，學到了不少采茶要領(lǐng)，如“采高勿采低，采密不采稀”等。

為保證采茶質(zhì)量，赤壁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局派出專家開展培訓，圍繞采摘技巧、禁忌等，講解如何標準化采茶，“不能用指甲掐斷，而要運用腕部力量捏住葉柄、快提，使之自然斷裂，保證不影響炒后茶葉色澤……”而用于制作青磚茶的茶葉，則要等新梢成熟、下部老化時用刀割。

這里是數(shù)字茶園示范基地。在羊樓洞茶文化生態(tài)產(chǎn)業(yè)園大數(shù)據(jù)監(jiān)控平臺上，該茶園溫度、濕度、土壤墑情、茶葉長勢等情況一目了然。

“通過數(shù)據(jù)分析，能夠?qū)崟r掌握農(nóng)殘監(jiān)測、病蟲防害、土壤重金屬含量等精準數(shù)據(jù)。”工作人員介紹，隨之投用的智慧茶園系統(tǒng)，讓茶葉種植進入更高層次標準化。

“我們從種植、采摘、收儲、加工等環(huán)節(jié)實施標準化，生產(chǎn)線從8條增加到14條，并針對生產(chǎn)設備進行技改升級，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，確保產(chǎn)品年份一樣，口感一樣。”湖北茶發(fā)集團董事長祝裕志說。

赤壁市產(chǎn)茶歷史悠久，作為萬里茶道的源頭城市，尤以青磚茶久負盛名。2022年，赤壁市茶園面積16.5萬畝，茶葉總產(chǎn)量7.1萬噸，其中磚茶6.7萬噸，茶葉生產(chǎn)產(chǎn)值60億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值160億元。

質(zhì)檢有了“話語權(quán)”

赤壁青磚茶進入市場前，檢驗檢測必不可少。

2021年12月，設在赤壁市公共檢驗檢測中心的湖北省黑茶產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心掛牌成立，截至目前，共完成黑茶產(chǎn)品檢驗檢測1353批次。

這是一家省級質(zhì)檢中心，總投資3000萬元，設有微生物室、茶葉感官審評室、理化室、光譜室、色譜室、樣品前處理室、樣品存儲室、數(shù)據(jù)處理室等，配有國內(nèi)外先進的檢驗檢測設備200余臺套，可檢測茶產(chǎn)品35個，其中黑茶產(chǎn)品17個，參數(shù)62項，覆蓋黑茶感官、農(nóng)藥殘留、微生物、理化指標、污染物及金屬元素、內(nèi)含物等項目。

感官審評，是檢驗檢測的環(huán)節(jié)之一。除了觀顏色、嘗滋味，技術(shù)人員付夢和她的同事們還要進行“冷聞”和“熱聞”，對茶湯的香氣、滋味、湯色等進行多方面考察和判斷，最終形成一份紙質(zhì)報告。

這是一個年輕而富有活力的團隊，專業(yè)技術(shù)人員均為90后。每一塊走向市場的赤壁青磚茶，都由他們嚴格把關(guān)。每個實驗室都承擔著獨立的任務，像層層遞進、緊密連接的鎖扣，將不合格的青磚茶產(chǎn)品阻擋在市場之外，確保流通向世界的每片茶葉，都承載赤壁人的真誠和用心。

“現(xiàn)在方便多了，有新品出廠，隨時送過來，立刻上線檢驗檢測，一個星期就能拿到報告。”趙李橋茶業(yè)董事長魏艷香說，而在以前，產(chǎn)品賣到哪，檢驗檢測樣本就得送到哪，經(jīng)常要去湖南、福建、浙江送檢，來回跑、成本高。

咸寧市市場監(jiān)管局有關(guān)負責人介紹，此前，赤壁青磚茶忽略了標準化檢驗檢測，無法對接歐美標準，設立省級質(zhì)檢中心后，相當于掌握了檢驗檢測“話語權(quán)”，可推動直營出口，更快走向全球。

讓年輕人愛上青磚茶

華燈初上，夜幕降臨，赤壁人民廣場逐漸熱鬧起來，人們走進一家以“赤茶”為名的旗艦店，邊品茶邊聊天。

該店由湖北茶發(fā)集團開設，去年12月試營業(yè)，用赤壁青磚茶為原料制作的各種飲品一經(jīng)推出，立即吸引大批年輕人前來嘗鮮。特別是在春節(jié)前后推出“圍爐煮茶”，立即成為爆款。為樹立赤壁青磚茶公共品牌形象，湖北茶發(fā)集團推行“六統(tǒng)一”，即統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一銷售模式，計劃今年再開6家“赤茶”店，其中咸寧3家，武漢2家，長沙1家，目標群體瞄準年輕人。

去年6月，赤壁市首家地道鮮茶赤壁青磚奶茶店在東洲大廈開業(yè)，生意火爆。地道鮮茶創(chuàng)始人趙國照認為，赤壁青磚茶擁有良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和穩(wěn)定的消費群體，而奶茶對年輕人有吸引力，兩者相結(jié)合，一定能碰撞出激情的火花。“未來，我們將把青磚奶茶店開到全國各地。”

赤壁青磚茶已有上千年歷史，標準化改造中，也在探索如何吸引年輕人。

過去，青磚茶需長途運輸，壓制成塊狀既節(jié)省運力也容易保存，但是撬茶十分費勁。作為土生土長的赤壁人，上海交通大學教授魏新林對青磚茶有深厚感情，由他領(lǐng)銜的團隊與湖北茶發(fā)集團合作，研發(fā)功能型青磚茶飲料，并讓傳統(tǒng)青磚茶“瘦身”，袋泡茶、巧克力型、速溶型等百余款青磚茶飲品走出實驗室，千年老茶展新顏。

另外，赤壁市還推出“蝦茶之戀”“茶魚飯后”等跨界合作品牌，讓青磚茶輕量化、便捷化、時尚化，市場占有率大幅提升，初步建成線上、線下結(jié)合，直銷、零售互補的營銷網(wǎng)絡，260多個銷售窗口分布全國各地，“川”字牌和“羊樓洞”牌兩個“馳名商標”上榜“中國黑茶十大暢銷品牌”，赤壁青磚茶獲得第三屆“我喜愛的湖北品牌”電視大賽金獎。

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