□楚天都市報極目新聞記者 周丹

餐飲行業的春節檔，終于在2023年兔年春節前回歸了。

眼下，武漢各大飯店的年夜飯預訂十分紅火，不少酒店重現一桌難求的火爆景象。有酒店開啟了一餐兩輪年夜飯模式，還有酒店延時營業到凌晨，爭搶客流。

(資料圖片)

此外，許多餐飲機構推出了年夜飯外賣服務，和往年的半成品外賣不同，今年更多的是熱菜年夜飯套餐，除夕直接送到家，送到就能開吃。外賣平臺數據顯示，近一周來，“年夜飯”成為消費者近期最關注的年貨，搜索量環比上周增長達9倍。

江城線下酒店

年夜飯預訂熱

1月18日下午，極目新聞記者致電武漢三鎮8家品牌酒店，想預訂除夕當日的年夜飯包房，得到的答案均是：席位已訂完，預訂要趁早！

趕早的人確實不少。就在上周日下午，在武漢友誼大道螃蟹岬附近一家酒店，極目新聞記者看到，不少消費者正在點年夜飯的菜。

“包房預訂得比較早，兩周前就付了500元定金，酒店通知這個周末必須點好菜，不然就要把房間空出來留給其他顧客了，所以我趕緊來了。”一位正在點菜的男性顧客說，這家餐廳包房年夜飯有多個套餐，每桌1388元起，他準備點個起步價，“一家人吃夠了，挺豐富，圖個熱鬧。”

工作人員介紹，臘月廿八到大年三十，中餐和晚餐，都可以吃兩輪，酒店可加班加點營業，滿足顧客的年夜飯需求。

武漢市青山區一家酒店相關負責人介紹，從小年開始到大年三十，年夜飯預訂率目前已達到95%以上。

為了滿足一些沒預訂到包間的顧客，酒店還提供整桌菜現做現送套餐服務，顧客只需要提前一天下單，酒店采用保溫餐具，專車送餐，一單一車，最大可能地保留食物的鮮美。

價格方面，多家酒店透露，今年年夜飯價格與去年持平，大廳消費可隨意點菜，包房價格多在1000元-2000多元，顧客可以選擇套餐，也可自行搭配菜品。

外賣熱菜套餐

除夕配送到家

用外賣下單年夜飯的消費者也不在少數。

“以前只知道可以從外賣平臺點半成品年夜飯套餐，前幾天無意發現，很多大牌酒店，在除夕前幾天開始，就推出了年夜飯熱菜直接送到家的服務，免配送費，突然就來了興趣。”家住武漢光谷的市民潘先生介紹，新鮮現做的菜品直接送到家，感覺比半成品更新鮮、更省事，所以他下單預訂了。

極目新聞記者從外賣平臺獲悉，為應對市民火爆的年夜飯預訂需求，今年春節前，多家品牌酒店上新了年夜飯套餐，方便消費者選購。

“1月15日起，我們就在武漢開啟了年夜飯外賣預訂，消費者可提前預訂南京大牌檔、海底撈、外婆家等眾多品牌的熱菜，除夕當日也能配送到家。”餓了么相關負責人介紹，近一周來，該平臺“年夜飯”“蝴蝶酥”“灶糖”等關鍵詞搜索量有明顯提升。其中，“年夜飯”搜索量環比上周增長九倍。

該負責人還表示，半成品年夜飯銷售占比也在增長。今年，大董、全聚德等知名老字號紛紛將年夜飯預制菜套餐上線外賣平臺，“疫情對預制菜的市場影響很大，大家逐漸接受了預制菜的烹飪方式，還原度比較高，今年年夜飯的銷售的確很火爆。”

年夜飯半成品

預制菜受熱捧

在武漢多家超市，極目新聞記者注意到，成品年夜飯套餐、預制菜等商品銷量也不俗。

在武漢首義路盒馬鮮生，記者看到，超市里設置了年菜銷售專區，并啟動預售。

工作人員介紹，針對武漢市民“在家吃年夜飯”的消費需求，今年特地準備了搭配好的成品年夜飯套餐，推出了四款年夜飯套餐，主打大海鮮+年夜飯經典菜式，其中售價為888元/份的年夜飯套餐最受歡迎。

記者注意到，除了這些方便的套餐外，還有烤乳豬、烤羊排、東坡肘子等大菜硬菜放在顯眼位置，供顧客挑選。

盒馬3R商品中心總經理田鑫介紹，在前期調研中發現，不少消費者在春節期間有嘗試不同地方特色年菜的需求，因此今年特地推出了很多極具地方特色的預制年菜，其中既有福建地區過年常吃的八寶糯米紅膏蟹，也有來自云南的鐵腳麻雞菌子湯煲等小眾口味。

“春節正在成為商家展示自身研發、供應鏈能力的窗口，同時也是預制菜市場的風向標。”連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也喻示著預制菜會進入新的階段。

監管部門發布

食品安全提醒

食品安全同樣是消費者關注的焦點。作為一種較為集中的產品，年夜飯的制作時間較為集中，這無疑增加了餐飲企業的工作量，那么能否在數量安全的基礎上，保證食品基料的生產安全呢？

“確實，在準備年夜飯期間，我們的工作量會驟然劇增。”武漢一家連鎖餐廳總廚負責人劉蒙介紹，不過，近年來運營更趨規范化，在質量上絕不馬虎，所有的產品從原材料到烹調手法、烹飪過程，再到最后的呈現，都必須遵循綠色健康的原則；同時在運送程序和配送保鮮度方面，也做了相應的調整和改進，所有外送產品，保質保量，保證口味新鮮，和在酒店使用年夜飯的標準是一樣的。

1月18日，武漢市市場監管局發布《致全市餐飲經營者的公開信》，提醒全市餐飲經營者在注重經營的同時，抓好食品安全，營造安全放心的消費環境。具體包括：查原料，“保”安全；搞衛生，“靚”環境；嚴晨檢，“守”健康；勤消毒，“除”病菌；守品種，“防”風險等。

“食品安全關系著我們每個人的切身利益，從來不是一件容易的事，需要所有餐飲單位和從業人員每天關注、時時警醒、刻刻小心，將食品安全主體責任牢記心中、落到實處。”武漢市市場監管局相關負責人表示，市場監管部門在加強食品安全監管的同時，也將在職責范圍內，盡最大努力幫助餐飲企業優化經營環境，一起守護市民“舌尖上的安全”。

關鍵詞： 食品安全 新聞記者 大年三十