廈門網訊（文/圖 廈門晚報記者 吳佳）身在異地他鄉的廚房小白想念家鄉美食，沒有時間煮飯也不想點外賣，取出預制菜，簡短的操作后即可品嘗美味。這是預制菜火爆的當下，不少消費者的新狀態。

近日，記者采訪發現，讓消費者省時省心的預制菜“躥紅”的同時，也收獲“價高量少”“口味太重”“包裝破損”“標識不清”等“差評”。那么消費者該如何正確選購？

市場火爆

廈門新老品牌紛紛入局 將進小區設無人售賣機

近年來，乘著“懶人經濟”“宅經濟”的東風，預制菜由餐廳后廚走向家庭廚房，并逐漸走進千家萬戶。有公開數據顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元。記者采訪發現，不少廈企也入局預制菜領域。

同安一家食品工廠的負責人表示，工廠是從去年年底開始籌備、研發“預制面”，今年年初開始推向市場，主要包括牛肉面、排骨面及沙茶面，由面包、湯包及肉包組成，一起入水煮10分鐘后就能吃。“算是預制菜領域的新手，目前每天銷量在一百多份。”該負責人說。預制菜不僅助力新品牌挖掘藍海，也推動老牌企業新增長。古龍、味正、臨家等也紛紛布局預制菜。

味正作為廈門本土30多年的老品牌，在去年推出預制菜，從最開始的單一品類發展到現在已經擁有了龐大的品類。“以蒸雞為例，現在日均銷量能達到1萬只。”負責人陳女士表示，今年還計劃在廈門各個小區設置1000臺無人售賣機，專營預制菜中的湯類、煲類、蒸菜、凈菜等。

古龍食品也在去年布局預制菜，推出了7個單品及一款集納8道預制菜的家宴禮盒。古龍食品相關負責人表示，春節前一個月推出的家宴禮盒已經有超百萬的銷售額，尤其是臨近春節的時候有單無貨。“公司還是很看好預制菜領域，今年計劃根據情況進一步豐富菜品。”

市民評價

食品安全最受關注 有人吐槽量少不衛生

市場火爆，消費者評價如何？記者隨機采訪數十名市民發現，或多或少都采購過預制菜，但是評價卻不一，其中食品安全最受關注。

家住海滄的蔡女士表示，自己在某社區團購平臺買過胡椒豬肚雞，味道還可以，就是價高量少，比如豬肚雞將近六十元，但是豬肚和雞塊都非常少，嘗鮮可以，不會經常吃。

“在電商平臺買過一份凍品預制菜，送到的時候都化凍了，哪里還敢吃。”正在元初超市采購的夏女士是預制菜的消費大戶，她吐槽了自己的購物經歷，此后一直是嚴格在商超挑選后，自己帶回去。

一對年紀稍大的夫婦則表示，以前在超市買過一款酸湯肥牛，口味太重，吃不慣，總感覺不衛生。

其中也不乏點贊的市民。在廈門工作的河南人劉女士表示，春節留廈，自己就網購了不少預制菜，全程冷鏈運輸，到貨后還是完好的，加熱后就能吃，真的非常方便。與她同行的朋友也表示贊同，自己現在常常“補糧”，一般挑選大品牌，吃得放心。

業內提醒

食材運輸要求嚴格 收貨時看包裝是否完好

一位不愿意透露姓名的業內人士分析，消費者擔心的預制菜食品安全問題主要來自產品的生產、存儲、運輸等條件。比如由于預制菜以冷凍或是冷鮮居多，對于運輸條件要求高，一不小心就極易造成食材變質，這就需要企業加強投入，以保障運輸途中的食品安全。而冷鏈運輸成本非常高，以順豐為例，一公斤以內的食品，常溫10元/件，如果是冷鏈運輸就至少25元起，還不包括冰袋等包材成本。

此外，記者走訪時注意到，有的預制菜標識特別清楚，除了凈含量，還標明了固形物含量比例、適合多少人食用等，有的則相對簡單。

業內人士提醒，購買時要首選正規品牌和商家的產品，并選擇產品標識全面，包含保質期、生產日期、保存條件、配料表、食材比例等。此外，若是線上采購，收貨時一定要仔細檢查食品包裝是否完好。如果發現問題應當及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據。

【名詞解釋】

預制菜

是指對食品原材料預先進行半加工或全加工，然后采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買后只需要加熱，或通過預制菜包裝里的料包組合進行簡單的烹飪，短時間內就能做出的菜品。

有業內人士表示，嚴格來說，預制菜不算新事物，行業早有實踐，比如速凍的魚丸、肉丸、包子、饅頭等也屬于預制菜，并且菜譜式的預制菜多年前就有供應到餐廳后廚使用。

關鍵詞： 食品安全