廈門網訊(廈門日報記者 陳泥 通訊員 劉啟國 圖/記者 王協云)臘八過后，年味漸濃。說起過年，最令人期待的首先就是年夜飯，親朋好友歡聚一堂，在美食的陪伴下喜迎新年、共度佳節。但年夜飯的食材安不安全、餐廳酒店的衛生達不達標，也格外受到市民關注。

市食安辦攜手本報聯合主辦的“月月十五查餐廳”行動，本期通過征求市民、網友的留言和意見，選擇了集美區兩家人氣較高的年夜飯供餐企業進行突擊檢查。昨日上午，記者與市場監管執法人員、“民評小分隊”市民代表一起，對兩家餐飲企業的后廚衛生狀況、原輔料進貨查驗、食品規范存放、加工過程控制、從業人員管理等環節進行了認真細致的實地檢查。本次行動也在多個網絡平臺進行了直播，在“聚光燈”下為市民把好餐桌食品安全關。

味友(杏林灣店)食材溯源較規范 餐具潔凈度待提高

▲執法人員、市民代表和第三方檢測機構工作人員正在集美味友后廚抽取檢測樣品。

作為廈門味友餐飲管理有限公司旗下第八家門店，位于集美新城杏林灣營運中心4號樓3層的味友杏林灣店主營閩南特色菜品。按照疫情防控工作要求，該店在一樓大廳入口處設置了負責測溫、掃碼的門崗，所有顧客進入餐廳用餐之前都必須進行掃碼、消毒和測量體溫的步驟，只有體溫正常和顯示“綠碼”的顧客方能進入餐廳用餐。

餐廳負責人介紹，目前該店年夜飯包廂預訂率已逾八成，大廳目前也已經訂走了10多桌。除了測溫、掃碼，間隔距離、公勺公筷也成為年夜飯用餐的標配。此外，應顧客需求，味友今年也推出了半成品預制菜年夜飯及禮盒，市民買回家后簡單加熱即可食用。

在這家門店，執法人員首先對“餐飲服務食品安全監督信息公示”欄中的證照信息及從業人員健康證有效期，員工日常檢驗記錄，食品安全管理制度及應急預案等進行了檢查。經查，該店食品安全各項制度完備，從業人員均持有效健康證明上崗。

隨后，執法人員對餐廳的后廚及食材倉庫進行了檢查，重點檢查食品進貨索證索票是否到位，加工過程是否執行餐飲服務規范，餐飲具清洗消毒是否落實到位。記者在現場看到，該餐廳后廚環境較為整潔，刀具、砧板、抹布等能做到專器專用；冰箱柜門上貼有“生”“熟”標識，打開柜門，每種食材都用食品級塑料盒儲藏，盒子上貼著寫有品名、日期、有效期、責任人等信息的標簽，一排排碼放整齊，工作人員可以快速取放食材不至于混亂。

檢查發現，這家餐廳在食品溯源管理方面做得比較規范。采購的海鮮、鴨肉及面線等食材均能做到索票索證，在廈門市“一品一碼”入市必登系統上查到上市憑證、檢測報告等相關信息，做到來源可靠。供顧客點單的海鮮池里，各種海鮮產品都明碼標價，且未發現螃蟹綁大草等水產品稱重亂象。

盡管后廚食品安全總體情況較好，但眼尖的執法人員還是發現，擺放在保潔柜內已清洗消毒好的餐具，個別還有輕微污漬，潔凈度有待提高；存儲的部分半成品食品，沒有及時貼上標簽。針對發現的問題，執法人員均要求餐廳立即整改。

杏林灣大酒店 后廚整體情況較好半成品要注意防污染

▲執法人員正在杏林灣大酒店后廚進行檢查。

在位于集美區杏濱路301號的杏林灣大酒店，執法人員對酒店餐廳的經營許可證、食品安全信息公示、從業人員健康證明、環境衛生、原材料進貨查驗、加工過程管理、餐具消毒等方面進行檢查，并依次檢查了酒店的蔬菜粗加工區、烹飪區、食品倉庫等廚房區域，查看各功能區是否按要求配置，員工操作是否符合餐飲服務食品安全操作規范，食品儲存是否做到離地離墻、先進先出的原則，食品安全制度和臺賬是否及時更新和記錄等，以及檢查酒店的疫情防控措施是否落到實處。

現場檢查顯示，該酒店能主動向消費者公示食品安全信息；食品從業人員均持有效健康證，在加工操作中能穿戴潔凈工衣工帽、佩戴口罩；原料采購索證索票工作落實到位，倉庫內的食材標簽標識較為規范，均在保質期內；后廚環境整潔，按要求配備了食品安全設施、設備，洗消保潔設施齊全；烹飪區操作臺上，已拆封的調味品均加貼有標簽，注明生產日期、保質期限、存儲條件等信息。

“酒店后廚的管理和流程還是不錯的，食品安全這方面工作整體來說比較規范，但有個別小問題要注意。”執法人員表示。比如，后廚操作人員在備料時，存在將盛有半成品食材的碗盆直接堆疊放置的現象，容易造成交叉污染。對此，執法人員當場進行了指正，要求立即整改，對食材進行重新清洗后再使用。

“春節將至，市場監管部門將結合當前疫情防控要求，加大對重點場所、重點區域的巡查力度，委托第三方檢測機構對食品進行抽樣檢測，對市民預訂年夜飯的餐飲單位增加檢查頻率，督促食品經營單位守法、誠信經營。”集美區市場監管局一級主任科員吳曉波接受采訪時表示。近日，集美區食安辦就聯合區市場監管、農業農村、商務、檢察院、法院、城管及相關鎮街等10部門，開展了春節前食品安全聯合檢查，以生豬屠宰場、商場超市、農貿市場、承接年夜飯的餐飲服務單位、留廈員工企業食堂等為重點部位，以食用農產品、酒類、糖果、堅果、特色小吃等為重點品種，同步開展食品安全監督抽檢71批次，從源頭到餐桌全方位守護節假日期間市民群眾“舌尖安全”。

昨日的行動中，市食安辦也委托有資質的第三方檢測機構，對兩家年夜飯供餐企業的上海青、香菜、韭菜、鴨肉、雞蛋等8種食材進行了現場抽樣，進行農藥、獸藥殘留的快檢，檢測結果均為合格。

【聲音】

民評小分隊成員、市人大代表吳斌斌:今天跟隨執法人員一起來檢查，親身感受到，兩家餐廳食品安全衛生狀況都比較好。一方面，后廚環境干凈整潔，另一方面管理細節做得比較到位，比如砧板嚴格按色標分類管理，紅色砧板是代表切肉的，綠色代表切菜的，藍色代表的是切海鮮類的，企業在這種細節上的用心讓人印象深刻，也更能放心。我們的“月月十五查餐廳”行動，可以說已經形成了食品安全監管的高壓態勢，對餐飲行業的規范發展起了很大的作用，堅持下去會有非常積極的意義。希望今后能有更多這樣的行動，讓更多市民參與其中，將食品生產經營和監管情況真實、全面、客觀、公正地展示給大家。一方面督促生產經營者規范經營；另一方面也讓市民知情、讓市民監督、讓市民放心。

【提醒】

市場監管部門提醒，市民在外出聚餐和預訂年夜飯時，可以通過美團、餓了么等網絡平臺，查詢商家的證照是否齊全，也可以到現場查看商家的證照是否齊全。應選擇證照齊全、食品安全動態等級評定為良好(笑臉)以上的餐飲服務單位就餐。

就餐前要注意檢查食物是否新鮮、是否燒熟煮透，餐飲具是否清潔，少吃或不吃生食水產品等高風險食品，禁食野生動物，就餐后應索取就餐憑證。

市場監管部門也倡導廣大食品經營者，要落實制止餐飲浪費的相關措施，主動提供小份菜、半份菜，請消費者積極踐行文明就餐理念，杜絕餐飲浪費。

關鍵詞： 月月十五