-養殖戶正在晾曬紫菜。

-正在天然晾曬的小嶝產頭水紫菜。

-東山頭水紫菜在陽光下呈現綠色，葉片細。

廈門網訊 (文/廈門晚報記者 吳佳 圖/受訪者提供(除署名外)) 時下，各地鮮嫩的頭水紫菜先后收割，陸續上市。受天氣影響，今年有部分地區的頭水紫菜減產，價格微漲。業內人士介紹，頭水紫菜按收割早晚分為頭水頭、頭水中、頭水尾等不同品級，品質與價格也有不同。此外，濕紫菜因原汁原味、性價比高等優點在產地頗受歡迎。

【市場】

宣稱“頭水”的不少 價格的差異卻很大

連日來，記者走訪我市多個商超及農貿市場發現，今年新收割的紫菜陸續上市，市場上宣稱售賣頭水紫菜的商家不少，每斤售價從60元到100多元不等，價格差異大。

記者注意到，無論是農貿市場還是商超銷售的紫菜，都沒有明確標出“頭水紫菜”字樣。

在中孚花園附近的一家生鮮超市，散裝烤紫菜標價56.9元/斤，袋裝紫菜售價8元/袋，每袋30克，折算后超130元/斤。工作人員介紹，這是產自寧德霞浦的頭水紫菜，至于為何在包裝上都沒有標示“頭水紫菜”，是習慣問題，一直以來都沒有標明幾水的習慣，而且散裝產品要求更是不高。

在中孚花園附近的一家農貿市場里，銷售紫菜的干貨店不少。有的商戶介紹，自己銷售的是東山產頭水紫菜，價格80元/斤。也有的商戶表示，在農貿市場一般買不到正宗的頭水紫菜，自己銷售的是漳州產的二水紫菜，75元/斤，“頭水紫菜產量少價格高，今年產地價格就要130元/斤，如果有需要可以預訂，從產地郵寄。”

為什么大家都想買頭水紫菜？業內人士介紹，因為頭水紫菜營養價值最高，食用口感最佳。“頭水紫菜品質好價格也是最高的，現在產地價每斤基本都在100多元，遇上低價要留意。”該人士提醒。

“今年頭水紫菜減產，養殖戶多數在產區就銷售了，很少會在市場出售。”一位超市工作人員說，想要買正宗頭水紫菜，可以托熟人在產地購買。

【產區】

東山“紫菜第一村”:受天氣影響減產五分之一

記者了解到，廈門市面上銷售的紫菜多來自寧德霞浦、漳州東山和廈門小嶝。

親營村素有東山“紫菜第一村”之稱，是東山島紫菜的主要產區。該村黨支部書記潘坤生介紹，親營村現有75戶紫菜養殖戶，紫菜養殖面積近1萬畝，現在正值當地頭水紫菜收割期。“頭水紫菜從上周開始收割，收割期差不多15天，受天氣影響預計今年產量比去年低”。

潘坤生表示，親營村紫菜養殖戶每年在秋分前一個禮拜開始紫菜育苗，而今年紫菜育苗期氣溫高，海里的魚兒比較活躍，經常游到水面偷吃紫菜苗，導致頭水紫菜減產。“去年產量在30多萬斤，今年粗略估計要減少1/5”。

“現在去超市一般買不到正宗東山頭水紫菜。”一位東山紫菜養殖戶告訴記者，頭水紫菜每年都供不應求，還有很多未到收割期就已經被預訂了。

潘坤生是養殖了十多年紫菜的好手，他介紹，同樣是頭水紫菜，收割時間的早晚對品質、價格也有影響。“因為紫菜養殖面積大，養殖戶不可能在第一天全部收割完，第一天收割的頭水紫菜品質最好，量少價高，今年最高可以賣到170元/斤，那些第一天來不及采收的頭水紫菜會接著生長，葉子就會比第一天的粗些，晚幾天收割的頭水紫菜價格會降到130元/斤、120元/斤”。

產量減少是該地今年頭水紫菜價格上漲的原因之一。“今年最好的頭水紫菜比去年貴20元，這還都是到村里直接找村民的拿貨價。”潘坤生介紹。

小嶝社區:養殖戶更愛銷售濕紫菜，因為省事

“今年總體產量還可以。”小嶝社區書記兼主任洪飛進介紹，社里有紫菜養殖戶13戶，一些養殖戶保護措施做得好，育苗期受影響較小，所以今年也算豐收年。

洪飛進表示，當地頭水紫菜已經收割了近半個月，本周差不多就要結束。他提醒，不只是小嶝產區，各產區業內都有共識，頭水紫菜按收割時間早晚分為頭水頭、頭水中及頭水尾。“比如第一天收割的頭水紫菜是頭水頭，3天之后收割的就是頭水中，最后兩天收割的就是頭水尾了。頭水頭的價格最高、口感最好”。

記者了解到，在小嶝島，除了頭水紫菜(干品)，濕紫菜也頗受歡迎。

“頭水紫菜第一天收割基本都是瘋搶，想買頭水紫菜(干品)不容易。”洪飛進解釋，一來，在頭水紫菜收割期，有不少人會到產地蹲點，直接采購剛剪下來的濕紫菜，這樣性價比高；二來，養殖戶也喜歡銷售濕紫菜，這樣可省去后續加工的多道工序，工作更輕松。據小嶝島的多個養殖戶介紹，今年頭水濕紫菜售價15元/斤，頭水紫菜(干品)每斤拿貨價則是100元-120元。“雖然干品價格更高，但我們更喜歡銷售濕紫菜，因為省事”。

“頭水紫菜基本不愁賣。”洪飛進表示，除了常年的口碑，養殖戶現在還會積極“觸電”，運用抖音、淘寶網店、微店等手段銷售。

【名詞解釋】

頭水紫菜:跟韭菜一樣，紫菜可以收割幾茬。頭次收割叫頭水，后面為二水、三水、四水等。一般在每年11月-12月收割，最早的一批在10月末。這是業內對不同品質紫菜的區分，截至目前，并沒有明確的國家標準和行業標準。

【小貼士】

三招教您挑頭水紫菜

業內人士提醒，購買紫菜除了關注頭水、二水等，還要留心不要買到陳貨。挑選當年新貨、頭水紫菜需要注意以下幾點:

一、聞氣味。頭水紫菜葉片細，顏色基本是墨綠到黝黑，色澤油亮(如顏色發紫，基本是受潮或存放時未避光的舊貨)。頭水紫菜聞起來有一股特有的清香——新鮮的海鮮味，其他水的紫菜香味較淡，劣質和陳年的紫菜則有怪味。

二、看外觀。頭水紫菜葉片極細，正面幾乎看不到成片的紫菜，干貨葉片寬度一般在2毫米-5毫米，每片葉長度在5厘米-9厘米。非頭水紫菜葉片較寬，比如二水紫菜仔細看則可看出一葉一葉的紫菜。

三、試口感。可以取一小片放口中，口感爽滑的即是頭水紫菜，其他水紫菜口感比較澀。

關鍵詞： 分頭 紫菜 頭中 紫菜分頭水二水 頭水還有“頭中尾”