廈門網訊(文/圖廈門晚報記者 吳佳)撕開麻婆豆腐調料包下鍋炒香，加入一塊豆腐，6分鐘一款口味地道的麻婆豆腐就出鍋了。近日，記者走訪發現，類似的菜譜式復合調味料日漸走紅，因烹飪簡單受到不少年輕人追捧。餐飲行業人士表示，菜譜式復合調味料的出現是一個發展方向，匹配了新一代年輕人消費習慣，值得本地商家借鑒推廣。

走訪

被稱為“懶人調料” 受眾多是年輕群體

近日，記者走訪我市多家商超發現，復合調味料的可選項越來越多。

在沃爾瑪SM店的調味料專區，除了傳統的火鍋底料及各色淋汁，麻婆豆腐調味料、回鍋肉調味料、宮保雞丁調味料等菜譜式復合調味料紛紛亮相，占據該區的“半壁江山”，選購的顧客絡繹不絕。超市工作人員正在補貨，記者注意到，她身邊的貨架上原本擺放的是幾款復合調味料，此時已經售空。

業內人士指出，與傳統單一調味料相比，復合調味料有效簡化了烹飪流程，讓“烹飪小白”在家也能做出地道美食。近年受“宅經濟”影響，市民習慣從外出就餐轉為居家烹飪，味美、便利的菜譜式復合調味料市場需求不斷增長。相關數據顯示，2020年中國復合調味品市場規模為1488億元，預計2021年增至1658億元。

記者采訪發現，菜譜式復合調味料被親切地稱為“懶人調料”，受眾多是年輕群體。

“有什么菜不會做，不想費事，就用這種調料包。”在大潤發超市的調味品區，一對年輕夫妻正在采購。妻子表示，自己被同事推薦入手后“種草”了，現在每周都會按時“補糧”，“烹飪簡單不費時，還很美味，簡直是為我們上班族量身定制的福利。”

業內

本地美食可以借鑒有助于開拓市場

廈門市集美區食品餐飲行業自律協會會長許志煌受訪時表示，自己平時也會使用菜譜式復合調味料，比如水煮魚調料包、紅燒肉醬包等。“有了這種調料包就不需要挨個放鹽放醬油，也不需要糾結各種調料的使用比例”。

“菜譜式復合調味料匹配了新時代的消費習慣和快節奏的生活需求，是一個發展方向。”許志煌說。他曾建議會員企業，把一些地標美食標準化后推廣。以姜母鴨為例，可以推出一種標準化的姜母鴨復合調料包，讓姜母鴨收獲更多顧客，有利于企業開拓市場。“現在熱銷的沙茶醬就是同理，好的沙茶醬包已能讓市民在家做出地道的沙茶面。”他說。

記者注意到，目前熱銷的菜譜式復合調味料基本都是些家常菜肴，例如小炒肉、回鍋肉、糖醋排骨等。許志煌認為，菜譜式復合調味料不能完全替代專業廚師，特別是在高端美食領域，“以佛跳墻為例，雖然現在市面上也有半成品，包含調配好的醬包及主要食材，市民買回家簡單烹飪即可，但是成品的味道與廚師現做的天差地別，高端美食更考驗技術。”

提醒

食用不可過于頻繁 選購以大品牌為佳

走訪期間，記者隨機采訪數十名消費者發現，菜譜式復合調味料因口味豐富、便于操作而受到青睞，但有部分市民表示了擔憂，其中高油高鹽高糖、添加劑等被頻繁提及，呼吁相關部門做好食品安全監管。

“95后”的陳女士說，使用菜譜式復合調料一段時間了，多次發現配料表中有食用香精等成分。

國家一級營養師蘇思宇認為，菜譜式復合調味料對于懶人來說的確是福音，對于烹飪小白來說也是救星，但不難發現這類產品的配料表成分比較復雜，有的添加劑較多，高油高鹽的情況也不少。她建議，市民選購需留意，并且不要頻繁食用，過度依賴。“廠家為了味美，不可避免地使用一些調味素、食用香精等，雖然添加量在國家相關標準范圍內，但從健康角度不宜長期食用，偶爾嘗鮮即可”。

許志煌提醒，盡量選擇大品牌，注意包裝上的生產標準、執行許可號等，正規廠家對食品安全的把控更好。

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