近期，淄博燒烤在社交媒體上火爆出圈，“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”“淄博燒烤店主苦口婆心勸退排隊(duì)顧客”“淄博燒烤店老板娘為趕高鐵小伙1V1烤串”等相關(guān)話題頻頻登上熱搜。一時(shí)間，來自全國各地的消費(fèi)者紛紛涌向淄博，只為嘗一口地道的淄博燒烤。以至于有網(wǎng)友調(diào)侃稱，“上次淄博這么熱鬧還是在齊國”。

小餅、烤爐、蘸料，是淄博燒烤的特色。受訪者供圖

(資料圖片僅供參考)

搜索量一周暴漲98倍

淄博燒烤究竟有多火？

小紅書向中新經(jīng)緯提供的數(shù)據(jù)顯示，“淄博燒烤”一詞2月中旬在平臺(tái)的搜索量就出現(xiàn)明顯上漲，清明節(jié)(4月5日)之后，搜索指數(shù)更是大幅上漲，一周內(nèi)上漲了4.8倍，是上月同期的7.6倍。另外，“淄博”一詞搜索量增長趨勢同上，最近一周，該詞搜索指數(shù)上漲5.84倍，是上月同期的13.38倍。

“淄博燒烤”在短視頻平臺(tái)的搜索量也出現(xiàn)暴漲趨勢。快手平臺(tái)上，“淄博燒烤”一詞在清明節(jié)后一周的搜索量相較于前一周增長了98倍。

另據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，3月以來，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺(tái)搜索量則同比增長超770%。作為夜宵首選，“燒烤”成為當(dāng)?shù)厣钜褂唵瘟孔罡叩钠奉悾?0歲到30歲的年輕群體則是燒烤消費(fèi)的主力軍，占比超50%。

顧客在淄博周村一燒烤店內(nèi)就餐。受訪者供圖

據(jù)淄博當(dāng)?shù)匾患覠镜昀习褰榻B，目前店內(nèi)生意非常火爆，每天下午五點(diǎn)就開始排長隊(duì)，到晚上七點(diǎn)左右就已翻臺(tái)3次。“幾乎天天忙到凌晨一兩點(diǎn)鐘睡覺”。

顧客蜂擁而至、訂單量暴漲，使淄博當(dāng)?shù)責(zé)編煾党闪司o缺工種。

從3月初開始，上述燒烤店老板便頻繁通過朋友圈發(fā)布招工信息，包括燒烤工、服務(wù)員、串肉工、小時(shí)工等，其中燒烤師傅月薪開到萬元都很難招到。

另據(jù)媒體報(bào)道，有燒烤店老板透露，之前在淄博，月薪8000元就能雇到一位技術(shù)還不錯(cuò)的燒烤師傅，但現(xiàn)在月薪一萬元都只能招到一個(gè)技術(shù)普通的燒烤師傅，甚至還招不到人。

而據(jù)某招聘平臺(tái)，淄博幾十家燒烤店發(fā)布了招聘燒烤師傅的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的標(biāo)識(shí)，要求熟練工、能快速適應(yīng)工作內(nèi)容等。此外，燒烤店服務(wù)員、學(xué)徒、燒烤店兼職等也在急招崗位之列。

淄博燒烤 受訪者供圖

為了緩解燒烤餐飲機(jī)構(gòu)的缺工壓力，3月25日，淄博市公共就業(yè)和人才服務(wù)中心面向全市開展“就”在淄博燒烤零工季招聘崗位需求征集活動(dòng)。該活動(dòng)以零工崗位需求為主，同步征集全日制用工崗位，征集對(duì)象為淄博市行政區(qū)域內(nèi)各燒烤餐飲機(jī)構(gòu)。

誰帶火了“淄博燒烤”？

淄博燒烤怎么突然就火了？

據(jù)淄博日?qǐng)?bào)，今年2月，淄博團(tuán)市委創(chuàng)新性組織了山東省內(nèi)八所高校260余名化工學(xué)子“來淄體驗(yàn)”，體驗(yàn)以就業(yè)為導(dǎo)向，既有企業(yè)觀摩，也涉及衣食住行、歷史人文。其中不少學(xué)生在老師的帶領(lǐng)下去吃燒烤，又紛紛忍不住在網(wǎng)絡(luò)上向同學(xué)和校友“炫耀”，隨后淄博燒烤便開始在青年學(xué)子中滾動(dòng)傳播。

之后，各地大學(xué)生紛紛涌向淄博，“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”的話題還一度登上抖音同城熱搜榜首位。

在社交媒體打卡淄博燒烤，成為年輕人新時(shí)尚。受訪者供圖

據(jù)統(tǒng)計(jì)，3月以來，淄博火車站周末發(fā)送旅客量連創(chuàng)三年來單日新高。其中3月18日，淄博站發(fā)送旅客2.38萬人次、到達(dá)3.30萬人次，合計(jì)5.68萬人次，比春運(yùn)客流量還要大。國鐵濟(jì)南局淄博車務(wù)段官方微博數(shù)據(jù)顯示，2023年春運(yùn)期間，淄博站日均發(fā)送旅客0.96萬人次。

事實(shí)上，這并非淄博燒烤第一次出圈。早在2020年的首屆淄博麥田音樂節(jié)上，歌手薛之謙曾向觀眾推薦淄博燒烤，淄博燒烤也因此上了熱搜。

之后，隨著烏啦啦、盜月社食遇記、大漠叔叔等知名美食博主、抖音大V的推薦，淄博燒烤網(wǎng)絡(luò)版圖的擴(kuò)張“再下一城”，當(dāng)?shù)責(zé)緲I(yè)整體規(guī)模也與日俱增。

2015年至2022年間，淄博燒烤企業(yè)注冊(cè)量整體保持上升趨勢，年均新增燒烤企業(yè)超過331家，其中2021年新增454家、2022年新增476家。今年1月至4月11日，淄博燒烤企業(yè)新增295家，其中僅3月份便新增了197家。

目前，中國現(xiàn)存燒烤企業(yè)55.49萬家，其中山東省4.27萬家，居全國第二，僅次于云南4.83萬家。

燒烤“流量”要變景區(qū)“留量”？

面對(duì)這波突如其來的燒烤流量，淄博當(dāng)?shù)卣姆磻?yīng)可謂十分迅速：

在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路等咨詢推介服務(wù)；

對(duì)途經(jīng)燒烤店的常規(guī)公交線路進(jìn)行重新摸排，定制21條 “燒烤”公交專線；

加開24列濟(jì)南西至淄博間周末往返“燒烤游”專線列車；

為市外高校在校大學(xué)生提供38處可半價(jià)入住青年驛站；

……

3月10日，淄博還專門為燒烤開了一場新聞發(fā)布會(huì)，稱將于“五一”前后舉辦淄博燒烤節(jié)，集中展示淄博燒烤名店、特色品種，輔以演出、啤酒展銷等多種方式，為市民提供優(yōu)質(zhì)燒烤產(chǎn)品。并擬定3月-11月為“淄博燒烤季”，打通“吃住行游購?qiáng)省备饕丨h(huán)節(jié)，推出一批“淄博燒烤+”特色文旅主題產(chǎn)品。

發(fā)布上，淄博市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，淄博將抓住此次淄博燒烤“火爆出圈”的契機(jī)，成立淄博市燒烤協(xié)會(huì)、發(fā)布淄博燒烤地圖，進(jìn)一步擦亮“淄博燒烤”這張新名片。

據(jù)天眼查App顯示，4月11日，淄博市燒烤協(xié)會(huì)已登記成立，宗旨包括協(xié)助政府制定淄博燒烤發(fā)展規(guī)劃和行業(yè)性行規(guī)等；4月12日，淄博市張店區(qū)燒烤協(xié)會(huì)登記成立，宗旨包括搭建燒烤行業(yè)服務(wù)平臺(tái)、規(guī)范會(huì)員行為、加強(qiáng)行業(yè)自律、宣傳健康向上燒烤文化等。

為抓住這波流量，4月8日，淄博市文化和旅游局黨組書記、局長宋愛香還帶領(lǐng)淄博10個(gè)區(qū)縣、功能區(qū)的文旅局長，以及紅葉柿巖、馬踏湖、周村古商城等淄博33家熱門景區(qū)“代言人”，與乘客一同登上G9321次 “燒烤專列”， 變身“淄博文旅推薦官”，推介淄博文化和旅游資源。

宋愛香提到，淄博市文化和旅游局與山東中鐵文旅發(fā)展集團(tuán)聯(lián)手舉辦這場特殊推介，目的就是借助淄博燒烤熱，把更多的游客從燒烤“流量”變?yōu)榫皡^(qū)“留量”，推動(dòng)淄博文旅產(chǎn)業(yè)的深度融合和提質(zhì)增效。

而據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，山東省今年有望成為五一旅游市場的新“頂流”，美團(tuán)上住宿提前預(yù)訂量較2019年增長400%，全國住宿預(yù)訂最熱門的前二十個(gè)城市中，青島、威海、濟(jì)南、煙臺(tái)等山東城市占了四席。其中淄博五一住宿預(yù)訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東第一。

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