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熱議:為何黃酒和葡萄酒總產銷量還不到辣條的一半?

2022-08-30 17:44:50    來源:揚子晚報

8月29日,第十三屆中國食品安全論壇在京舉行。中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品科學技術學會理事長孫寶國在主題發言環節表示,傳統食品產業既要傳承又要創新,在傳承的基礎上創新,在創新的基礎上發展,實現未來食品的多元化和可持續發展。

在提到傳統食品的傳承與創新時,孫寶國指出,傳統食品生產方法并非越土越好,需要人工制作與現代化生產并行。比如,“土坑酸菜”事件就呼吁傳統食品生產現代化,也就是說“炒菜鍋和炒菜機都需要”。


(資料圖片)

圖為中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品科學技術學會理事長孫寶國作專題報告。中國經濟網記者 裴小閣/攝

在孫寶國看來,傳統食品產業還要靠依靠創新提升食品風味和健康水平。比如,鹽是百味之首也是人體必需的營養素,少了不行,多了不好,就需要依靠科技創新實現減鹽不減咸味。再比如,如何實現減油(脂)不減香味?因為油脂是重要產能營養素,也是香味的重要來源;不是油脂不好,是吃多了不好,要通過科技手段調控轉化提升脫脂乳風味。

“甜蜜的生活不能沒有糖”。孫寶國說,不是糖不好,是吃多了不好,如何減糖不減甜味也是對傳統食品產業的一個挑戰。他建議要研發蔗糖替代品,如木糖醇、D-阿洛酮糖等。

孫寶國還提到,去年中國葡萄酒產銷量是95億元,黃酒是中國的“國酒”,整個行業加起來100多億元,而辣條去年(產銷量)400多億元。黃酒和葡萄酒加起來(產銷量)不如半個辣條,這就是風味達不到消費者的要求,風味是食品的靈魂,一個食品如果風味不被消費者所接受,發展就會很困難。

我國傳統美食很多是在交通不方便、食物單一、“一方水土養一方人”的歷史條件下發明的、滿足區域百姓生活需求的,一旦被全社會普遍享用,就會遇到需求與供給的矛盾 。如何讓中國傳統美食走向世界呢?

“要樹立大食物觀”。在孫寶國看來,大食物觀的核心是食物多元化。要從更好滿足人民美好生活需要出發,掌握人民群眾食物結構變化趨勢,在確保糧食供應的同時,保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給,缺了哪樣也不行。肉、蛋、禽、奶、漁、菜、果、菌、茶等是食物;酒也是食物。

“悠悠萬事,吃飯為大”。孫寶國表示,要擴展食物來源,將食物來源從土地資源擴展到國土資源,從農業領域擴展到高新技術。可以向森林要食物、向草原要食物、向江河湖海要食物、向設施農用要食物、向植物動物微生物要熱量、要蛋白。

“用現代科技提升、改造傳統食品產業,實現由手藝到工藝、由經驗到科學、由人工操作到智能控制的飛躍,建成‘無人工廠’?!睂O寶國表示,傳統食品現代化要滿足人民群眾日益增長的風味、營養、健康和文化需求,堅持和踐行大食物觀,實現未來食品的多元化和可持續發展,依靠創新促進傳統食品生產現代化、市場國際化。


關鍵詞: 科學技術

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