冬奧經(jīng)濟(jì)觀察︱中新財(cái)經(jīng)1月25日電 (石睿)“加料、翻炒、調(diào)味、出鍋、裝盤、上菜”，你能想到這一系列嫻熟的烹飪手法都是由“機(jī)器人”來(lái)操作嗎？

在北京冬奧會(huì)主媒體中心智慧餐廳，這一切成為現(xiàn)實(shí)，甚至“天上掉美食”。

大廚的機(jī)器人“徒弟”

據(jù)中新財(cái)經(jīng)了解，冬奧會(huì)智慧餐廳的“做飯機(jī)器人”可以做出麻辣燙、宮保雞丁、煲仔飯等中餐，也能做漢堡、意式肉醬意面等西餐，甚至煮餃子、煮餛飩、調(diào)雞尾酒，最難得的都是，它們24小時(shí)待命，不會(huì)累、出餐快，還能減少人員接觸，確實(shí)無(wú)愧“智慧餐廳”的名字。

這些給冬奧會(huì)媒體人員做飯的“機(jī)器人”正式名稱是智能餐飲設(shè)備。在智能餐廳里，可以看到智能漢堡機(jī)、智能煲仔飯機(jī)、智能小吃炸品機(jī)、智能炒鍋、智能餃子餛飩機(jī)、智能麻辣燙機(jī)、智能調(diào)酒機(jī)等智慧餐飲設(shè)備，以及用于自動(dòng)送餐的云軌傳輸系統(tǒng)。

智慧餐飲設(shè)備并非傳統(tǒng)的人形機(jī)器形態(tài)，比如可以自動(dòng)炒菜的智能炒鍋主體就是一個(gè)圓形的鍋，但是它卻跟“‘世界美食之都’順德十大名廚”學(xué)了藝，把大廚火候控制、翻炒手法、下料順序等秘訣轉(zhuǎn)換為程序，再用硬件機(jī)器復(fù)原出來(lái)。

而智能調(diào)酒機(jī)的形態(tài)則是一個(gè)粗壯的白色機(jī)械“手臂”，這只機(jī)器手可以靈巧的取杯、冰杯、置杯，像人類調(diào)酒師一樣完成復(fù)雜的調(diào)配，同時(shí)進(jìn)行智能搖酒動(dòng)作，只需3-5分鐘便可制作出一杯的“高顏值”的雞尾酒了。

據(jù)中新財(cái)經(jīng)了解，僅在1月4日至22日試運(yùn)行期間，大概有千余名來(lái)自世界各國(guó)的新聞機(jī)構(gòu)工作者和持權(quán)轉(zhuǎn)播商在智能餐廳用餐。預(yù)計(jì)到賽時(shí)，餐廳平均每天要接待約5000至6000名注冊(cè)文字?jǐn)z影記者和持權(quán)轉(zhuǎn)播商。

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，非“預(yù)制菜”加熱那么簡(jiǎn)單

“機(jī)器人大廚”做飯的原料是什么？是新鮮食材還是最近大火的“預(yù)制菜包”？

冬奧主媒體中心智慧餐廳項(xiàng)目主管鐘展鵬告訴中新財(cái)經(jīng)，智慧餐廳智能烹飪體驗(yàn)區(qū)的所有食物都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，不同智能設(shè)備烹制的菜品不太一樣，比如智能炒鍋所用的都是新鮮的蔬菜、肉類進(jìn)行炒制，如蒜蓉西蘭花、小炒黃牛肉等；智能煲仔飯機(jī)可以現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制兩款煲仔飯，如排骨煲仔飯就是分別下水、生米、油和排骨，其中排骨是中央廚房提前腌制過(guò)的；而餃子、餛飩則是提前包好，現(xiàn)場(chǎng)由智能餃子餛飩機(jī)烹煮而成。

傳統(tǒng)餐飲模式，因?yàn)閺N師不同、技藝差別，相同的菜品不一定每次都好吃，而“莫得感情的做飯機(jī)器”則擁有烹飪動(dòng)作精準(zhǔn)、出菜水平穩(wěn)定的優(yōu)勢(shì)。

以智能煲仔飯機(jī)為例，這臺(tái)機(jī)器人可以同時(shí)操控36個(gè)爐頭的精準(zhǔn)火候，確保煲出的每一鍋煲仔飯都能有金黃色鍋巴；智能小吃炸品機(jī)則能根據(jù)訂單自動(dòng)識(shí)別不同的食材，并且針對(duì)不同食材、不同工藝獨(dú)立控制油炸溫度和時(shí)間。

“天上掉美食”成真了

除了“做飯機(jī)器人”，冬奧智慧餐廳還有用于上菜的“空中云軌”。據(jù)中新財(cái)經(jīng)了解，智慧餐廳中餐區(qū)上方布滿了透明玻璃軌道，軌道上的小車都處于時(shí)刻待命和迅速行動(dòng)的狀態(tài)，這臺(tái)系統(tǒng)就是智能傳送設(shè)備。

“空中云軌”與智能炒鍋聯(lián)動(dòng)，當(dāng)智能炒鍋裝盤完畢后，菜品被上傳到空中云軌，隨后就會(huì)有云軌小車來(lái)接應(yīng)菜品，通過(guò)計(jì)算出的最優(yōu)路徑，自動(dòng)將菜品送達(dá)對(duì)應(yīng)的餐桌上空，再通過(guò)“下菜機(jī)”，讓美食“從天而降”。

這套體系的優(yōu)勢(shì)在于提高傳菜效率、防塵保溫、避免了人為接觸。智慧餐廳項(xiàng)目主管鐘展鵬告訴中新財(cái)經(jīng)，智能炒鍋區(qū)有18個(gè)炒鍋，可以同時(shí)做18道菜，每個(gè)菜大約用時(shí)4-6分鐘，再通過(guò)“空中云軌”和“下菜口”上菜，根據(jù)座位遠(yuǎn)近和當(dāng)時(shí)繁忙情況，送餐需要2-4分鐘不等，比真人烹制送餐省時(shí)很多。

除了做飯，機(jī)器人還能干什么？“十三五”以來(lái)，我國(guó)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)率約15%，2020年機(jī)器人產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入突破了1000億元。掃地、擦窗機(jī)器人都已經(jīng)“飛入尋常百姓家”。除此之外，機(jī)器人還在快遞物流、手術(shù)護(hù)理、教育娛樂(lè)等多個(gè)領(lǐng)域有所作為。

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