中新網(wǎng)北京12月15日電 (左雨晴)近日，因無錫門店被曝私換配料標(biāo)簽、使用過期食材，一向標(biāo)榜實行“金標(biāo)準(zhǔn)”的星巴克翻車了。

盡管星巴克對涉事兩家門店進(jìn)行了閉店處理，然而監(jiān)管部門在后續(xù)排查中卻發(fā)現(xiàn)無錫市其他82家星巴克門店中，存在從業(yè)人員未戴工作帽、加工區(qū)物品擺放零亂、消毒記錄不全等15處問題。

星巴克怎么了？

內(nèi)部監(jiān)管失靈

與以往出現(xiàn)食品安全問題的品牌加盟店不同，星巴克在中國超5300家門店全部為直營店。

“直營連鎖跟加盟連鎖相比較而言，它的優(yōu)勢就在于可控性強(qiáng)，因為它的制度、框架、運(yùn)營模式都是統(tǒng)一的。”首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授、中國社科院私營企業(yè)研究中心研究員蔣澤中表示，除可控性外，直營連鎖還有成本低、執(zhí)行力強(qiáng)、方便員工統(tǒng)一培訓(xùn)等規(guī)模優(yōu)勢。

資料圖：廣州市某星巴克門店。程景偉 攝

然而在星巴克直營模式優(yōu)勢的內(nèi)部監(jiān)控卻“失靈”了。

按照星巴克的規(guī)定，其旗下門店要每天進(jìn)行食品安全自查，同時管理團(tuán)隊和食品安全團(tuán)隊會定期對各區(qū)域門店進(jìn)行內(nèi)審。每家門店每年至少接受一次第三方突擊檢查，20%門店接受第二次飛行檢查。

在無錫門店，盡管每半個月就有一次上級檢查，然而由于只有一名檢查人員，店員有充裕的時間，可以在檢查員發(fā)現(xiàn)之前處理掉過期食材，或快速換上新的保質(zhì)期標(biāo)簽。

蔣澤中也認(rèn)為，所謂的“飛行檢查”具有周期性，門店在實際經(jīng)營中其實是有隙可乘的。“從經(jīng)營管理角度來講，企業(yè)可以考慮采用‘內(nèi)部顧客’和社會監(jiān)督的方式加強(qiáng)監(jiān)管。”

高價＝高質(zhì)？

盡管星巴克的食品安全問題被“實錘”，然而其微博底下的評論卻吵翻了天。

在不少網(wǎng)友指責(zé)其40元一杯的咖啡卻使用過期食材時，卻有人不斷強(qiáng)調(diào)“星巴克對食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)標(biāo)桿，這次應(yīng)該屬于個案。”“三四十元賣的是品牌價值，全球幾萬家店不是白開的。”

為何網(wǎng)友的評論如此分化？

作為走中高端路線的咖啡品牌，喝星巴克似乎成為了一種消費(fèi)能力的象征，不少人多多少少都有一些“星巴克情結(jié)”，有網(wǎng)友調(diào)侃道：“我老公辦個金卡，上班沒事搞一杯，我也尊稱他是星巴克股東。”

一名在大型企業(yè)工作的消費(fèi)者告訴記者，其公司同事互相請喝咖啡時，也只點(diǎn)星巴克。“點(diǎn)別的都覺得不太好意思。”

資料圖：劉曉 攝

對于消費(fèi)者的推崇，星巴克也一直強(qiáng)調(diào)自己的“高價高質(zhì)”。其官網(wǎng)明確寫著：“星巴克一直以‘人文精神’為出發(fā)點(diǎn)，用孜孜不倦的匠心為顧客提供高質(zhì)量的咖啡體驗，而食品安全是這一切的基石。”“以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全金標(biāo)準(zhǔn)。”

但在利益的驅(qū)動下，星巴克門店卻以“公司要考核門店的營業(yè)額和利潤率，如果食材成本花費(fèi)過高，這些數(shù)據(jù)會不好看”為由，心安理得地使用過期食材。

星巴克品牌地位會動搖嗎？

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元，咖啡逐漸在中國消費(fèi)者生活中普及，中國咖啡市場進(jìn)入一個高速發(fā)展的階段，預(yù)計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)10000億元。

中國也成為星巴克發(fā)展速度最快、最大的市場。星巴克披露的財報顯示，2021年其全球營收超過290億美元，同比增長約23.6%。其中，中國市場的可比門店銷售額增長了17%。

但隨之而來的，卻是有消費(fèi)者反映，與過去相比，星巴克的品控在下降：“這幾年桌上的衛(wèi)生差了，服務(wù)和話術(shù)幾乎沒有，飲品也是已制作完成為主，不講究口感了。”

“近年來，國內(nèi)咖啡行業(yè)發(fā)展迅速，其替代品也在擠占其原有市場，例如價格較為低廉的茶餐廳。”蔣澤中指出，對于星巴克來說，其面臨的市場競爭壓力依然很大。

“一個品牌如果像要堅持自己的品牌影響力，一定要堅持自己的品牌內(nèi)涵。對于食品行業(yè)來說，食品新鮮保質(zhì)就是最基本的內(nèi)涵。”蔣澤中認(rèn)為，食品安全問題對品牌形象的損害是不可估量的。

你還愿意為星巴克買單嗎？(完)

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